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Zutaten:

• ½ Gurke
• 10 Radieschen
• 1-2 Schalotten oder 3 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• 1 Kressebeet
• 250 g Quark
• 500 g Joghurt
• Salz & Pfeffer
• 125 g Butter
• 4 Eier
• 250 g Mehl (zur Hälfte Vollkorn geht sehr gut)
• 1 Tütchen Backpulver
• Öl

Zubereitung:

1. Zuerst den Teig für die Waffeln vorbereiten, denn er braucht etwas Zeit zum Quellen: Dazu die weiche Butter (einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Zimmertemperatur hat oder ganz kurz in der Mikrowelle anwärmen) und die Eier (sollten auch Zimmertemperatur haben) mit einer Prise Salz schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, dazugeben und unterrühren. 300 g Joghurt dazugeben. Das halbe Kressebeet abschneiden und zum Teig geben. Die Hälfte der Petersilie grob schneiden ebenfalls zum Teig geben. Alles gut verrühren und beiseite stellen damit der Teig quellen kann.
2. Jetzt den Gurken-Radieschen-Quark zubereiten: Den Quark und 200 g Joghurt in einer Schüssel verrühren. Die Gurke schälen und halbieren, dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben. Die Gurke, die Radieschen und die Schalotten in kleine Würfel schneiden und zum Quark-Joghurt-Gemisch in der Schüssel geben. Die zweite Hälfte der Petersilie hacken, die zweite Hälfte des Kressebeets abschneiden und beides dazu geben. Salzen und pfeffern.
3. Jetzt die Waffeln backen: Das Waffeleisen einschalten und heiß werden lassen. Mit ein bisschen Öl einfetten, 3 EL Teig hineingeben und zu einer goldbraunen Waffel backen. Wenn eine Waffel fertig ist diese auf einem Teller im Backofen warmhalten. Weitere Waffeln backen bis der Teig aufgebraucht ist, die fertigen Waffeln alle im Ofen warmhalten.
4. Waffeln mit Gurken-Radieschen-Quark servieren.

Mann, Frau, schwul, hetero – wen interessiert’s? Entweder du kannst ein Omelett machen, oder du kannst es nicht. In der Küche gibt es keine Lügen

– Anthony Bourdain

Die Tortilla Española oder Tortilla de Patatas ist Das klassische spanische Gericht für zwischendurch. Es lässt sich nicht nur warm als Hauptmahlzeit, sondern auch als kalten Snack für zwischendruch oder Unterwegs genießen. Dieses Omelett bietet die Basis für viele leckere Kombinationen mit ganz eigenem Charakter.

Zutaten:

400g Kartoffeln

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

4-5 Eier Größe L

1 rote Paprika

4 kleine Waldchampignons

1 Zweig Rosmarin

1 kleines Stück Butter

Olivenöl

Schuss Weißwein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:
Zur Vorbereitung werden Die Kartoffel geschält und in dünne scheiben geschnitten, die Paprika wird grob gewürfelt und die Pilze geviertelt. Schalotte und Knoblauch werden fein gehackt. Wie erhitzen einen guten Schuss Olivenöl in der Pfanne und bräunen die Kartoffelscheiben leicht von beiden Seiten an während wir sie salzen und pfeffern. Die gebräunten Kartoffeln geben wir in eine Metallschüssel zum abkühlen. Nun werden Zwiebeln und Knoblauch leicht in einer Pfanne angedünstet und die Paprikawürfel hinzu gegeben. Zum abkühlen kommen auch die Paprikawürfel zu den Kartoffeln. Nun reinigen wir die Pfanne von allen Olivenölresten und braten die Pilze vorsichtig an. Wenn die Pilze leicht gebräunt sind geben wir etwas butter in die Pfanne. Daraufhin drehen wir die Hitze herunter und löschen die Pilze mit einem kleinen Schuss Weißwein ab. Wenn der Weißwein verdunstet ist, geben wir auch die Pilze zu Kartoffeln und Paprika.

Die Eier werden in einer zweiten Schüssel aufgeschlagen, gesalzen und gepfeffert und dann über die Kartoffeln gegeben. Die Pfanne wird mit etwas Olivenöl auf niedriger Stufe vorgeheizt und die Mischung gleichmäßig in die Pfanne gegeben. Wenn das Omelett stockt und von unten goldbraun ist, legen wir einen Teller auf die Pfanne und drehen sie um, so bleibt alles heile. Nun wird die andere Seite ebenfalls goldbraun gebacken. Hierfür kann die Pfanne noch weiter runter gedreht oder stellenweise sogar aus geschaltet werden. Die Wärme der Pfanne und des Herdes reichen meist schon aus.

Am liebsten esse ich die Tortilla de Patatas mit etwas Kräuterquark.

Zubereitungszeit: 60 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Sie schmecken gut mit flüssigem Honig beträufelt.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Vanillezucker (selbstgemacht)
• 3 Eier
• ½ L Milch
• 1 reife Banane
• 1 Handvoll Blaubeeren (Heidelbeeren), frisch oder TK
• etwas Butter

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer den Blaubeeren und der Butter in den Standmixer geben. Gründlich durchmixen.
2. Eine Pfanne heiß werden lassen, Butter erhitzen und eine Schöpfkelle Teig hineingeben oder direkt aus dem Mixer gießen. Einen EL Blaubeeren darauf verstreuen. Sobald der Pfannkuchen von unten festgeworden ist vorsichtig wenden – dazu evtl. einen Teller zur Hilfe nehmen – und auch die zweite Seite backen.
3. Fertige Pfannkuchen bis zum Servieren im Backofen warmhalten.

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Zutaten:
- Tomatensauce
- 1 Aubergine (für 2 Personen)
- 1 Mozzarella
- etwas Parmesan
- Rosmarin
- Olivenöl / Salz

Lasst euch nicht von den wenigen Zutaten beirren, die Tomatensauce hat ein paar mehr
Man benötigt für dieses Rezept etwas Tomatensauce in die man die Auberginenröllchen nachher legt. Als wir das Rezept zum letzten Mal in der Crossover-Kitchen gekocht habe hatten wir so viel Tomatensauce in der Auflaufform das die Auberginenröllchen zu 2/3 bedeckt waren. Das hatte den super Nebeneffekt das so viel Tomatensauce (und die schmeckt nachher noch besser) übrig bleibt um am Nächsten Tag dazu noch Nudeln zu kochen!

Zubereitung:
Im Prinzip sehr einfach und sieht nach nicht viel Arbeit aus, davon sollte man sich nicht täuschen lassen! Als erstes heizen wir den Backofen auf 200 Grad Umluft vor. Nach dem die Tomatensauce köchelt (es kann auch eine andere sein ^^ ) können wir uns an die Aubergine machen. Diese müssen wir in etwa 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Nach meiner Erfahrung finde ich es am einfachsten wenn man zuerst die Enden der Aubergine abschneidet und sie dann in der Hälfte teil. Jetzt kann man die Aubergine mit dem flachen Ende auf ein Schneidebrett legen und dann vorsichtig mit einem scharfen Messer die Aubergine waagerecht filetieren
Die Auberginenfilets werden jetzt von einer Seite gesalzen und nach 4-5 Min. dann mit Küchenkrepp abgetupft. Danach kommt die andere Seite dran. Das dient zur Reduktion des etwas bitteren Geschmacks der Aubergine. Danach schneiden wir den Mozzarella in so viele scheiben wie wir Auberginenfilets haben. Diese werden jetzt auf den Auberginenstreifen verteilt und danach zu einer Rolle aufgerollt (siehe Fotos).
Die Auberginenröllchen verteilen wir jetzt auf dem Bett der Tomatensauce in einer Auflaufform. Wir haben nun noch Parmesan über die einzelnen Röllchen gerieben.
Am Ende kann man auch noch Rosmarinnadeln über das Gericht streuen bevor es für ca. 20 Min. in den Backofen kommt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zubereitungszeit: etwa 25 Min. ohne die Tomatensauce
Schwierigkeit: easy

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Ich habe zum Zerkleinern der Kartoffeln und des Lauchs einmal den Stabmixer benutzt: keine gute Idee. Das Ergebnis war schleimiger Brei mit Fasern des Lauchs. Er war zwar geschmacklich nicht anders, aber die Konsistenz war nicht besonders ansprechend. Darum unbedingt einen Kartoffelstampfer (oder notfalls eine Gabel nehmen), mit einem Stampfer wird das Püree perfekt.

Zutaten:

• ½ Glas Preiselbeeren
• 1 kg Kartoffeln
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• 2 Zwiebeln, am besten rote
• 2 TL Ingwer
• 1 Stiel frischer Salbei, alternativ gefriergetrockneter Salbei
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• 3 EL Balsamico
• 2 Stangen Lauch
• 1 EL Butter
• 200 ml Milch
• Rostbratwürstchen Nürnberger Art

Zubereitung:

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, das dauert etwa 20 Minuten.
2. Inzwischen die Zwiebeln in Spalten schneiden, frischen Salbei waschen und abtropfen, die Blätter abzupfen.
3. In einer Pfanne, einem Stieltopf oder einer Sauteuse (optimal) 1 EL Öl erhitzen, den Salbei kurz anbraten. Vorsicht: er verbrennt superschnell, aufpassen! Salbei aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
4. 1 weiteren EL Öl in die Sauteuse geben und die Zwiebeln darin anbraten.
5. Preiselbeeren und Zimt dazugeben und 15 Minuten einköcheln lassen.
6. Ingwer und Balsamico dazugeben und nur noch kurz weiter köcheln lassen. Herdplatte ausschalten.
7. Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In einem großen Topf in der Butter 5 Minuten dünsten. Die Milch dazu gießen und zum Kochen bringen.
8. Die fertigen Kartoffeln abgießen und zum Lauch geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Bratwürstchen, egal ob aus Fleisch oder vegetarisch, in einer Pfanne braten.
10. Alles zusammen anrichten und servieren.

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Notiz an mich: Das Rezept unbedingt mit frischem Bärlauch noch einmal kochen!

Zutaten:

• 500 g Nudeln
• 2 Bund Bärlauch (unbedingt frischen verwenden, keinen getrockneten)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Öl
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Saure Sahne
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Einen Topf mit Nudelwasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Das geht am schnellsten und energieeffizientesten indem man den Großteil des Wassers mit dem Wasserkocher erhitzt. Das kochende Wasser großzügig salzen, Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung kochen.
2. Frischen Bärlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
4. Einen Topf erhitzen und die Pinienkerne ohne (!) Fett darin rösten. Höllisch aufpassen, damit sie nicht verbrennen! Pinienkerne aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
5. Wenn die Nudeln fertig sind beim Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln beiseite stellen, warmhalten.
6. Jetzt in dem Topf in dem die Pinienkerne geröstet wurden das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
7. Den Wein und das aufgefangene Nudelwasser zu den Zwiebeln gießen, zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen lassen.
8. Den Topf vom Herd nehmen, den Bärlauch, den Ziegenfrischkäse und die Saure Sahne dazugeben und alles gründlich mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Die Nudeln zur Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Sauce in den Topf geben und miteinander vermengen, so dass alle Nudeln mit der Sauce überzogen sind.
10. Auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen.

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Für den Möhrensalat:

• Ingwer, frisch oder Pulver
• ½ Bund frische Minze
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone
• 3 EL Sesamöl
• 800 g Möhren

Für die Kartoffelschnecken:

• 400 g Kartoffeln
• 5 EL Butterschmalz
• 1 EL Sesam
• 2 EL Kokosflocken
• 1 Chili
• ½ Bund Koriander
• 200 g Mehl (halb Vollkorn, halb Auszugsmehl)
• 1 TL Kurkuma
• 100 ml Wasser
• 1 EL Rohrohrzucker
• 2 TL Garam Masala
• 1 Becher Naturjoghurt

Zubereitung:

1. Die Zitrone auspressen. Die Hälfe des Zitronensafts, Salz und Sesamöl in einer großen Salatschüssel verrühren. Fein geschnittenen Ingwer bzw. Ingwerpulver, die gewaschene und geschnittene Minze und die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben.
2. Die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe in feine Scheiben schneiden.
3. Die Möhrenscheiben zu der Salatsauce geben, gut vermengen und den fertigen Salat beiseite stellen.
4. Jetzt die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten kochen.
5. Während die Kartoffeln kochen den Teig herstellen. Dazu das Mehl mit dem Kurkuma mischen. Nach und nach das Wasser unterkneten. Mit den Händen zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.
6. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und darin den Sesam und die Kokosflocken rösten.
7. Die Chilischote waschen, entkernen und in ganz feine Stückchen schneiden.
8. Den Koriander ebenfalls waschen und fein hacken.
9. Die gekochten Kartoffeln kalt abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. In einer großen Rührschüssel die Kartoffelwürfel mit dem gerösteten Sesam und den Kokosraspeln mischen, Chili, Koriander, den restlichen Zitronensaft, Zucker, Garam Masala und 1 TL Salz vermengen und mit einer Gabel zerdrücken.
10. Den Teig ausrollen und mit der Kartoffelmasse bestreichen. Von einer Seite her aufrollen.
11. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, von der Teigrolle Scheiben abschneiden und im Butterschmalz braten. Sobald erste Kartoffelschnecken fertig sind, diese im Backofen warmhalten.

Die fertigen Kartoffelschnecken mit dem Möhrensalat und einem großen Klecks Naturjoghurt servieren. Dazu passt ein großes kaltes Pils.

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• Quark-Öl-Teig (bei den Anleitungen, Link folgt)
• Tomatensauce
• 1 Zwiebel
• 2-3 frische Peperoni
• 100 g Schafskäse
• schwarze Oliven, mit Stein
• 1 Mozzarella
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl
• Oregano, frisch oder getrocknet
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst den Quark-Öl-Teig und die Tomatensauce nach Anleitung zubereiten.
2. Den Teig in 2 Teile teilen. Beide Teigteile ausrollen, so dass sie je auf ein Backblech passen.
3. Beide Pizzaböden mit der Tomatensauce bestreichen.
4. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und auf den Pizzen verteilen.
5. Die Peperoni abwaschen. Je nachdem wie scharf sie sind und wie scharf die Pizzen werden sollen die Kerne entfernen oder mitverwenden. Peperoni in Ringe schneiden. Peperoni-Ringe auf die Pizzen streuen.
6. Den Schafskäse mit der Hand in grobe Stücke zerbrechen und diese mit auf die Pizzen geben.
7. Die schwarzen Oliven verteilen.
8. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, die Pizzen damit gleichmäßig belegen.
9. Über alles Oregano streuen, salzen und pfeffern und zum Schluss noch jeweils einen guten Schluck Olivenöl über alles träufeln.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad backen bis der Mozzarella geschmolzen ist und goldbraun ist.
11. Fertige Pizzen mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Die Pizza kann ganz nach Geschmack mit so ziemlich allem belegt werden. Über die übrigen Zutaten sollte vor dem Backen nur abschließend der Mozzarella gelegt werden.

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• 200 g Quark (Magerstufe)
• 6 EL Milch
• 8 EL Öl
• 1 Ei
• 100 g Zucker & 1 EL Vanillezucker (Nur wenn es süßes Gebäck werden soll!! Sonst weglassen!)
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 ½ Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Quark, Milch, Öl, Ei, ggf. Zucker & Vanillezucker und das Salz in einer großen Schüssel verrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
3. Die Hälfte des Mehls mit den übrigen Zutaten verrühren, die andere Hälfte unterkneten. Der fertige Teig ist glatt und klebt nicht.

Dieser Teig kann wie Hefeteig für alle möglichen Gebäckarten verwendet werden. Er kann als Pizzateig eingesetzt werden, für herzhaftes Gebäck wird natürlich immer ohne Zucker zubereitet. Er gelingt am besten, wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben, also Quark und Ei schon einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Zutaten:

• 130 g Bulgur
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1 Dose Tomaten (Stücke, z. B. Pizzatomaten)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose/Glas Kidney-Bohnen
• 1 Dose/Glas Kichererbsen
• 1 Dose/Glas Mais
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Tüte Tortilla-Chips

Zubereitung:

1. Zuerst den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 250 ml heißem Wasser begießen. Mindestens 10 Minuten quellen lassen.
2. Dann die Zwiebel in Würfel schneiden und sie in einem großen (!) Topf unter Rühren erst weich dünsten, dann leicht bräunen lassen.
3. Den Knoblauch und die Chilischote in feine Scheibchen schneiden und zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Zimt zu den Zwiebeln in den Topf geben. 1 Minute rösten.
4. Jetzt die Tomaten, die Brühe und den eingeweichten Bulgur dazugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
5. Zuletzt kommen die abgetropften Kidneybohnen, die Kichererbsen, der Mais  und das Tomatenmark mit in den Topf. Alles gut durchrühren und noch einmal 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren damit nicht alles unten am Topfboden festpappt.

Das Chili in tiefen Tellern oder Schalen mit je einem großzügigen Klecks Saurer Sahne servieren. Dazu eine Schüssel Tortilla-Chips zum Dippen, Reinbröseln, Dazu-Essen – ganz nach Geschmack.

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