Unkompliziert und aufgewärmt noch besser als frisch.

Zutaten:

• 130 g Bulgur
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1 Dose Tomaten (Stücke, z. B. Pizzatomaten)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose/Glas Kidney-Bohnen
• 1 Dose/Glas Kichererbsen
• 1 Dose/Glas Mais
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Tüte Tortilla-Chips

Zubereitung:

1. Zuerst den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 250 ml heißem Wasser begießen. Mindestens 10 Minuten quellen lassen.
2. Dann die Zwiebel in Würfel schneiden und sie in einem großen (!) Topf unter Rühren erst weich dünsten, dann leicht bräunen lassen.
3. Den Knoblauch und die Chilischote in feine Scheibchen schneiden und zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Zimt zu den Zwiebeln in den Topf geben. 1 Minute rösten.
4. Jetzt die Tomaten, die Brühe und den eingeweichten Bulgur dazugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
5. Zuletzt kommen die abgetropften Kidneybohnen, die Kichererbsen, der Mais  und das Tomatenmark mit in den Topf. Alles gut durchrühren und noch einmal 20 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren damit nicht alles unten am Topfboden festpappt.

Das Chili in tiefen Tellern oder Schalen mit je einem großzügigen Klecks Saurer Sahne servieren. Dazu eine Schüssel Tortilla-Chips zum Dippen, Reinbröseln, Dazu-Essen – ganz nach Geschmack.

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Zutaten (für 2 Personen):
- 150g frische Champions
- 250g frischer grüner Spargel
- 300g Hähnchenbrustfilet
- 200ml Hühnerbrühe (Fond)
- 100g Naturjoghurt 3,5% (oder auch Sahnejoghurt 10%)
- 2 gestr. EL Mehl
- 3 Stiele Estragon
- Worcestersauce
- 1-2 TL Zitronensaft
- Olivenöl, ca. 2 EL Butter, Muskat, Salz & Pfeffer

prep:
Fangen wir mit den Pilzen an, erst mal werden diese geputzt, diese habe ich dann geviertelt und beiseite gestellt. So den grünen Spargel schälen wir um unteren 1/3 und schneiden das holzige Ende ab. Damit fertig schneiden wir die Stangen in schräge Stücke (3-4cm lang) und halbieren die Spargelköpfe längs. Meine Spargelstangen waren teilweise so klein das ich die Spitzen ganz gelassen habe. Aber das überlasse ich Eurer Phantasie
So nun kommt das Fleisch unters Messer. Nach dem wir das Fleisch abgespült und trocken getupft haben schneiden wir daraus ca. 3cm große Stücke. Für Pro’s oder faule Leute der Fleischer eures Vertrauens übernimmt das schneiden auch gerne für Euch
cook:
So jetzt geht es los. Als erstes braten wir die Pilze mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne an, vor dem herausnehmen salzen und pfeffern wir sie. Dann stellen wir sie wieder zur Seite. Mit etwas neuem Olivenöl und ca. 2 EL Butter braten wir als zweites das Fleisch und den gr. Spargel an, diese Zutaten salzen und pfeffern wir natürlich auch wieder. Danach gießen wir die Brühe / den Fond an und lassen ihn aufkochen. Das Mehl verrühren wir jetzt mit dem Joghurt, ich habe dabei einen kleinen Becher 150g Naturjoghurt 3,5% Fett verwendet. Es heißt das Sahnejoghurt mit 10% Fettanteil auch sehr gut schmecken soll. Ich wollte es lieber ein bisschen leichter haben Jetzt kommt das Mehl / Joghurtgemisch zu unseren Zutaten dazu und köchelt zugedeckt jetzt für etwa weitere 5 Min. Danach zupfen wir die Estragon Blätter von den Stielen und hacken sie ganz fein. Diese werden jetzt mit den Pilsen zusammen zum Frikassee gegeben und erhitzt. Zum Schluss würzen wir unser Frikassee mit Muskat, 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 Spritzer Worcestersauce sowie Salz & Pfeffer.
Und jetzt viel Spaß beim nachkochen!

PS: Wer mit grünem Spargel vorbei kommt und den dann auch schneidet fürs Gericht können wir das gerne mal (angemeldet) bei mir kochen. Ich hasse seit dieser Spargelsaison das Spargelschneiden -.-

Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Krustentierfond
– ca 200g Garnelen (vorzugsweise mit etwas Schale für den Geschmack)
– 1 kleine Dose Ananas
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 3-4 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir eine gehackte gehackten Knoblauchzehe hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

In einer Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und Braten darin 2-3 geviertelte Zehen Knoblauch an. Wenn diese leicht braun werden, nehmen wir sie aus dem Öl und geben die Garnelen in die Pfanne. Diese werden von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kann die Ananas in kleine Würfel geschnitten werden. Nun richten wir das Risotto auf einem tiefen Teller an und geben Garnelen und Ananas herüber.

Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Es handelt sich bei Risotto um ein geniales Gericht für den Wochenstart, denn vom Wochenende bleibt stets ein kleiner Rest Brühe vom Essen mit den Großeltern oder ein Stück Bratenfleisch über, was man in kürzester Zeit zu einem Wahren Genuss machen kann! Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Brühe (je nach Risotto: Gemüse-, Fisch-, Geflügel, …-, Brühe – am besten selbst gekocht / alternativ ein Fond)
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 1 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir den gehackten Knoblauch hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

Zubereitungszeit: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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