Nach dem ich eigentlich nur mal eben schnell ein kleines Nudelgericht gezaubert habe, bin ich doch positiv von Feedback überrascht worden. Ich wurde auch gefragt ob ich nicht das Rezept auf Crossover-Kitchen einstellen wolle. Und somit schreibe ich mal eben schnell “Asap” das Rezept aus dem Kopf für Euch auf

ingredients:
- Pasta nach Wahl (im Bild Makkaroni)
- etwa 500g Blattspinat (ich habe leider nur Tikü-Blattspinat bekommen)
- etwa 250g Flusskrebsfleisch (bei mir waren es 2 Pkt.)
- 1-2 Knoblauchzehen
- etwa 100 – 150ml Sahne
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz/ Pfeffer

prepare:
Da ich keinen frischen Blattspinat mehr auf die Schnelle im örtlichen Supermarkt bekommen habe musste es eben Tikü-Blattspinat werden. Meine Ansprüche an das Essen waren nicht ganz so hoch, es musste einfach schnell gehen, umso überraschter war ich danach von dem Ergebnis
So als erstes habe ich ca. 500g von dem Tikü-Spinat in einem Topf aufgekocht und diesen dann in einer Schale beiseite gestellt (man kann auch etwas weniger Spinat nehmen).

Um den Verschleiß an Töpfen nicht zu strapazieren habe ich dann im selben die Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten) in etwas Olivenöl angeschwitzt. Vorsicht nicht braun werden lassen, hier ist weniger mehr! Jetzt kann das Nudelwasser zum kochen gebracht werden.

Nachdem ich den Spinat zur Knoblauchölmischung gegeben habe wurde alles das erste Mal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Sogleich kam die Sahne dazu und wurde kurz aufgekocht, danach die Hitze reduzieren. Als letztes kommen die Krebse zur Sauce, diese köcheln jetzt noch leicht mit und geben der Sauce noch etwas Geschmack mit auf den Weg. Zum Schluss schmecken wir die Spinatsauce noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut ab. Ich hatte am Ende das Gefühl das ich wirklich sehr viel Gewürzt hatte!

Nachdem die Nudeln fertig gekocht sind, können wir auf einem Nudelbett die Spinatsauce mit dem Flusskrebsfleisch anrichten.

length: ca. 15 Min.

Da ich das Rezept ja eigentlich nicht online stellen wollte gibt es erstmal nur ein etwas bescheideneres Bild vom Smartphone

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Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Krustentierfond
– ca 200g Garnelen (vorzugsweise mit etwas Schale für den Geschmack)
– 1 kleine Dose Ananas
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 3-4 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir eine gehackte gehackten Knoblauchzehe hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

In einer Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und Braten darin 2-3 geviertelte Zehen Knoblauch an. Wenn diese leicht braun werden, nehmen wir sie aus dem Öl und geben die Garnelen in die Pfanne. Diese werden von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kann die Ananas in kleine Würfel geschnitten werden. Nun richten wir das Risotto auf einem tiefen Teller an und geben Garnelen und Ananas herüber.

Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Rechtzeitig zum Sommeranfang und Spargelsaison starten wir die Woche mit einer unglaublich leckerem Spargel / Lachs Quiche. Diese wurde am Wochenende ausgiebig von uns getestet xD

Zutaten:
- jeweils 300g grünen & weißen Spargel
- 350g frisches Lachsfilet notfalls geht auch TiKü
- 1 Pkt Sahne
- ½ Pkt Frischkäse
- 1 Pkt Creme fraiche
- 100g frisch geriebener Parmesan
- 5-6 Blatt TiKü Blätterteig
- 4 Eier
- ½ Bund Dill
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Quicheform (es geht auch eine runde Springform), Kochtopf

Zubereitung:
Wir fangen mit dem Blätterteig an, den wir aus der TiKü nehmen und die einzelnen Blätter zum abtauen auf ein Brett legen, so können wir den Blätterteig gleich leichter verarbeiten. Jetzt sollten wir auch gleich den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen Nach dem wir den Spargel geschält haben wird er kurz in einem Topf gekocht. Dabei kommt als erstes der weiße Spargel für 3 Min. in den Topf, dann folgt der grüne zusammen für weitere 2 Min. Nun den Spargel gut abtropfen in ca. 2cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Nun schneiden wir noch das Lachsfilet in Würfel.
Als letzten Schritt bereiten wir jetzt die Füllung vor dazu holen wir uns eine Rührschüssel und vermengen die Sahne, den Frischkäse, das Creme fraiche und den Parmesan miteinander. Danach kommen die 4 Eier zur Füllung, nun können wir diese mit Dill, Muskatnuss sowie Salz & Pfeffer gut würzen.

Der angetaute Blätterteig wird jetzt in der Quicheform ausgelegt. Dort lassen wir ihn dann ca. 15 – 20 Min. etwas antrocknen. Nach der Wartezeit können wir den Spargel und den Lachs auf dem Blätterteig verteilen und abschließend die Füllung dazugeben. Unsere Quiche kommt jetzt für etwas 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen.

Lasst es euch schmecken, Ihr werdet begeistert sein!

Zubereitungsdauer: ca. 90 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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So jetzt mal eine neue tolle Variante der Lachs Tagliatelle

Zutaten (für 2-3 Personen):
- 250g Lachs
- 400g grüner Spargel
- ca. 150ml Vino bianco (trocken)
- 1 Pkt. Sahne
- 1/2 Zitrone (den Saft)
- Paprikapulver
- Thymian
- Salz / Pfeffer
- Olivenöl ‘extra vergine’
- Tagliatelle

Zubereitung:
Zuerst schneiden wir den Spargel in Stücke (ca. 2-3 cm) und braten Ihn in einer Pfanne mit Öl für 2 Min. an. Nebenbei können wir den frischen Lachs in Stücke schneiden und Ihn dann anschließend zum Spargel geben. Jetzt würzen wir die Mischung mit Salz und Pfeffer. Anschließend kommt der Weißwein dazu den wir reduzieren lassen. Ich würde darauf achten was für einen Weißwein man verwendet da er auch sehr gut zum Essen passt. Danach kommt die Sahne ins Spiel. Jetzt lassen wir unsere Sauce ein bisschen köcheln und können den Zitronensaft sowie den Thymian hinzugeben. Am Ende können wir die Sauce noch mit etwas Paprikapulver (edelsüß) abschmecken.
Die abgekochten Tagliatelle können wir jetzt kurz in der Sauce schwenken und danach anrichten.

Zubereitungsdauer: 20-30 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zutaten (für ca. 2-3 Personen):
- 350g Rotbarbe oder Red Snapper (filetiert / entgrätet)
- 250 <> 300g Bavette
- Knoblauch (1-2 Zehen)
- 1 mittelgroße Knolle Fenchel
- 1 Charlotte
- 1 Chili
- 1 Anchovy
- Salz / Pfeffer
- ½ Glas ‘Vino bianco’
- Olivenöl

Zubereitung:
Als aller erstes nehmen wir eine mittel große Pfanne mit Deckel. Dort fügen wir etwas Olivenöl hinzu (etwa 3 EL). Nun geben wir den zuvor klein geschnittenen / gehackten Knoblauch, min. eine halbe abgeriebene Knolle Fenchel und eine gr. Priese Salz in die Pfanne.

Nach dem die Zutaten gedünstet sind legen wir den filetierten und entgräteten Fisch mit in die Pfanne. Danach reiben wir eine die Schale der halben Zitrone über den Fisch und geben einen guten Schuss Weißwein dazu (dies dient dazu dass der Fisch nicht brät sondern gedünstet wird). Bevor wir nun die Pfanne mit dem Deckel schließen fügen wir noch eine halbe grob geschnittene / gehackte Chili (vorher mit dem Messer platt drücken) und einen kräftigen Schuss Olivenöl hinzu. Wir reduzieren nun die Hitze und lassen alles weiter köcheln so das der Fisch gar wird.

Jetzt kochen wir die Bavette al dente. Kurz bevor die Nudeln fertig sind prüfen wir ob der Fisch gar ist. Wenn der Fisch fertig ist fügen wir die Nudeln nach dem wir sie abgeschüttet haben direkt in die Pfanne zum Fisch. Jetzt kann man nach belieben noch einen Schuss Olivenöl und ein paar Spritzer Zitronensaft über das Gericht geben.
Die Spitzen vom Fenchel (das grün) können wir jetzt noch kleinhacken und in die Pfanne tun, oder sie nachher über das Gericht garnieren. Zum Schluss vermischen wir die Nudeln gut mit dem Fisch und der Sauce (hierbei sollte der Fisch in kleine Stücke auseinander fallen).

Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (für ca. 2 Personen):
- 250 / 300g Bandnudeln
- ca. 320g Lachsfilet
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Becher Sahne
- 1TL Fischpaste
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Dill

Zubereitung:
Wir schneiden das Lachsfilet nach belieben in kleine Würfel und pfeffern und salzen diese ausreichend. Mit etwas Dill lassen wir die Würfel für etwa 30 Minuten ziehen. Wir erhitzen etwas Olivenöl oder Magarine in eine Pfanne und geben die Lachswürfel hinzu. Diese werden von allen Seiten bei mittlerer Hitze leicht angebraten und dann mit etwas Weißwein oder auf Wunsch mit Noil Prat(Vermouth Dry) abgelöscht. Nach dem der Alkohol weitestgehend verkocht ist, nehmen wir den Lachs, sowie die übrig gebliebene Flüssigkeit aus der Pfanne und geben die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinein. Diese schwitzen wir an, bis sie glasig werden und löschen sie mit etwas Weißwein ab. Nun geben wir die Sahne hinzu und lassen das ganze je nach Geschmack mit etwa 1TL Fischpaste und etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Dabei sollten wir jedoch beachten, dass die Soße nach der hinzugabe des Lachs abgeschmeckt werden sollte, da dieser durch die Ruhezeit einen wunderbaren geschmack entfaltet.

Mit etwas rosa Pfeffer oder Lachskaviar verfeinert wird dieses Gericht zu einer echten Leckerei

Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

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