Diese Bananen-Blaubeer-Pfannkuchen aus dem Mixer sind wirklich schnell gemacht. Wenn der erste Pfannkuchen zu klietschig wird einfach noch etwas mehr Mehl in den Teig mixen.

Sie schmecken gut mit flüssigem Honig beträufelt.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Vanillezucker (selbstgemacht)
• 3 Eier
• ½ L Milch
• 1 reife Banane
• 1 Handvoll Blaubeeren (Heidelbeeren), frisch oder TK
• etwas Butter

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer den Blaubeeren und der Butter in den Standmixer geben. Gründlich durchmixen.
2. Eine Pfanne heiß werden lassen, Butter erhitzen und eine Schöpfkelle Teig hineingeben oder direkt aus dem Mixer gießen. Einen EL Blaubeeren darauf verstreuen. Sobald der Pfannkuchen von unten festgeworden ist vorsichtig wenden – dazu evtl. einen Teller zur Hilfe nehmen – und auch die zweite Seite backen.
3. Fertige Pfannkuchen bis zum Servieren im Backofen warmhalten.

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Lemon Meringue Pie ist ein typisch englischer Kuchen, den man entweder als Dessert oder zum deutschen Kaffee-und-Kuchen essen kann. Aber zu allen anderen Zeiten rund um die Uhr schmeckt er auch… Durch Butter, Eigelbe, den Zitronensaft und die Zitronenschale bekommt der Lemon Curd, die verwendete Zitronencreme, eine kräftige, leuchtende gelbe Farbe (ganz ohne schwachsinnige Lebensmittelfarbe) .

Der Lemon Curd kann auch solo zubereitet werden und als Aufstrich, evtl. auch kombiniert mit Quark, auf frischen Brötchen und Toast verwendet werden.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 175 g kalte Butter
• 3 Eier
• ca. 200 g Zucker
• 135 ml warmes Wasser
• 2-4 unbehandelte Bio-Zitronen (je nach Größe)
• 2 ½ EL Stärke

Davon…

…für den Teig

• 200 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 EL Zucker

…für den Lemon Curd

• 135 ml warmes Wasser
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• 2 ½ EL Stärke
• 2 Eigelb
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale (Zitronen heiß abwaschen, abtrocken, dann mit einer feinen Küchenreibe die Schale abreiben. Dabei darauf achten, dass nur die äußerste, gelbe Schicht abgerieben wird. Die darunter liegende weiße Schicht schmeckt bitter!)

…für die Baiser-Masse

• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker

Zubereitung:

1. Zuerst der Teig: Mehl in einer großen Schüssel mit dem Zucker vermischen. Die Butter in Würfel schneiden und dazu geben. Mit dem Mehl verkneten, das Ei dazu geben und weiterkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier haftet gut am Rand der Form, wenn man es vorher mit Butter leicht einfettet. (Noch besser/authentischer als eine Springform wäre eine echte englische Pie-Form, die sind in Deutschland aber nicht überall zu bekommen.) Den Teig ausrollen und in die Form legen.  Einen niedrigen Rand formen. Mit einer Gabel viele kleine Löcher in den Teigboden pieksen, damit er keine Blasen bildet. Mit einem rund zugeschnittenen Stück Backpapier und einer Handvoll trockenen Hülsenfrüchten im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad 10 Minuten blindbacken.
3. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte entfernen und abkühlen lassen.
4. Nun der Lemon Curd: In einem Stieltopf die Stärke mit dem Zucker vermischen. Wasser und Zitronensaft dazu gießen.  Bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. Immer weiter rühren, sonst dickt die Stärke an manchen Stellen schon an und es bilden sich Klumpen.
5. Wenn die Flüssigkeit kocht den Topf vom Herd nehmen und nacheinander die Eigelbe, die Butter und die Zitronenschale einrühren. Es entsteht eine dicke, intensivgelbe Zitronencreme.
6. Zuletzt die Baiser-Masse: Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
7. Den vorgebackenen Kuchenboden mit dem Lemon Curd ausgießen. Die Oberfläche ganz glatt streichen.
8. Die Baiser-Masse vorsichtig auf dem Lemon Curd verteilen. Mit einem Löffel oder Spatel darübertupfen und dabei kleine, luftige Spitzen bilden.
9. Den ganzen Pie weitere 10 Minuten bei 200 Grad backen. Vorsicht: am besten neben dem Ofen stehen bleiben! Es passiert jetzt ganz schnell, dass das Baiser zu dunkel wird. Perfekt ist der Pie, wenn das Baiser fest ist und leicht gebräunte, karamellige Spitzen hat.

Lemon Meringue Pie schmeckt lauwarm frisch aus dem Ofen und auch gut durchgekühlt aus dem Kühlschrank.

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Apple-Crumble ist ganz schnell und einfach zu machen, schmeckt immer super und eignet sich nebenbei noch gut dazu leicht überreifes Obst aufzubrauchen. Er kann nur mit Äpfel, mit Äpfel und Birnen oder mit Beeren ergänzt gemacht werden. Man kann ihn “pur” machen oder mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer zubereiten. Der simple Streuselteig kann mit Nüssen oder Haferflocken abgewandelt werden.

Zum pimpen sollte man aber immer ein paar Tiefkühl-Beeren vorrätig haben, das ist die allerbeste Variante.

Dazu passen Vanilleeis, Vanillesoße, Quark, Naturjoghurt oder Saure Sahne.

Zutaten:

Für den Streuselteig: 1 Teil Zucker, 1 Teil Butter, 2 Teile Mehl. Also z.B.:

• 50g Zucker
• 50g Butter
• 100g Mehl (ganz nach Geschmack helles Auszugsmehl, Vollkornmehl oder eine Mischung aus beidem)

Obstanteil: Basis sind immer Äpfel und/oder Birnen. Diese können, müssen aber nicht, nach Belieben mit Beeren ergänzt werden. Sehr gut eignen sich Himbeeren, es passen aber auch Heidelbeeren, Brombeeren oder Beeren-Mischungen (eher weniger geeignet sind Erdbeeren, sie werden zu weich und sind nicht aromatisch genug). Also z.B.:

• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• 1 Handvoll TK-Himbeeren

Zubereitung:

1. Zuerst den Streuselteig herstellen. Dann hat man ihn direkt parat wenn das Obst geschnitten ist. Und bevor der erste Apfel braun werden kann ist er schon mit Streuseln bedeckt und im Ofen. Dazu Mehl und Zucker miteinander vermischen, dann die Butter dazugeben und alles verkneten. Entgegen aller Rezeptempfehlungen verwende ich dazu am liebsten keine kalte sondern warme Butter: Die Schüssel mit Mehl, Zucker und Butter ganz kurz auf höchste Stufe in die Mikrowelle stellen, schon ist die Butter weich und lässt sich ganz geschmeidig verkneten. Fertigen Streuselteig beiseite stellen.
2. Eine Auflaufform bereitstellen. Sie muss nicht eingefettet werden, der Crumble hängt so oder so später an.
3. Das Obst vorbereiten: Äpfel und Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel und Birnen in dünne Scheiben schneiden und diese aufgefächert in die Auflaufform legen. Darauf die Beeren verteilen, TK-Beeren müssen nicht vorher aufgetaut werden, sie können ruhig direkt aus dem Eisfach kommen.
4. Das Obst mit dem Streuselteig bestreuen. Es sollte soviel Teig sein, dass das Obst vollständig bedeckt ist.
5. Die Form in den Ofen stellen und bei 160 Grad Heißluft/Umluft mindestens 30 Minuten backen.
6. Der Crumble ist fertig wenn der Streuselteig leicht gebräunt ist und an den Seiten der Form die Flüssigkeit der Früchte hervorblubbert.

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Zutaten (für eine Backform, 30cm):
- 1 Pkt. Butter (250g)
- 200g Bitterschokolade (70%ige Couverture)
- 200g Zucker
- 80g Kakaopulver
- 65g Mehl
- 4 ‘L’ Eier
- 1 TL Backpulver
- 3-4 Espressi

Zum servieren:
- 1 unbehandelte Orange; die Schale
- 250g Crème fraîche nach belieben

Zubereitung:
Als erstes heißen wir den Backofen auf 180°C vor. Dann eine recht eckige Backform (30cm) mit Backpapier auskleiden und die Ränder noch mit etwas Butter fetten. So jetzt können wir uns an den Teig machen. Erst mal geben wir die Butter und die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stellen diese in einen Topf mit siedendem Wasser bis die Mischung geschmolzen ist. Dabei ist sehr wichtig, hochwertige Schokolade zu nehmen, es können höchst unterschiedliche Ergebnisse herauskommen! Die geschmolzene Mischung rühren wir glatt und verfeinern sie mit dem Espresso ^^ In einer zweiten Schüssel mischen wir das Mehl (gesiebt) mit dem Backpulver, dem Kakaopulver & dem Zucker. Nun rühren wir die Schokoladenmischung sowie die Eier gut unter. Am Ende sollte die Masse schön geschmeidig / glatt sein. Fertig ist der Teig!

Jetzt füllen wir den Teig in die vorbereitete Form und schieben sie für ca. 15 – 20 Min. in den Ofen. Hier ist Vorsicht geboten, der Brownie darf nicht zu lange gebacken werden, lieber ein bisschen früher raus nehmen. Ein hineingestochener Spieß darf, anders als sonst, auf keinen Fall blitzsauber wieder herauskommen! Der Brownie sollte elastisch sein wenn man ihn leicht andrückt und in der Mitte noch leicht feucht und klebrig. Den Kuchen lassen wir in der Form abkühlen, anschließend wird er auf einem Brett in ca. 8 – 10 quadratische Stücke geschnitten.

Die Crème fraîche mit der Orangenschale wäre die Krönung auf diesem leckeren Dessert!

Ich habe das Rezept als erstes mit ’150g getr. Sauerkirschen’ gemacht, ist bei allen super gut angekommen. Für die Kaffeejunkies unter uns gibt es den Schokobrownie nun in der Espressovariante Man kann die Brownies auch mit gehackten Nüssen oder anderen Varianten backen. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Das Originalrezept kommt von Jamie Oliver.

Zubereitungsdauer: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Aus einem Geburtstagskuchen ist diese kleine Leckerei entstanden.
Wir waren wirklich sehr überrascht, wie sich das Rezept entwickelt hat

Zutaten:
- 200 g Chillischokolade
- 4 Eier (getrennt)
- 125 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 großes Glas Schattenmorellen

Zubereitung:
100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl, Kakao, Backpulver mischen und gut unter die Buttermasse rühren. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren.

Eine Hälfte des Eiweiss vorsichtig unterheben, die Schattenmorellen abtropfen lassen und zusammen mit dem restliche Eiweiss unterziehen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 170°C Heißluft auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Nach dem Backen sollte der Kuchen 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür auskühlen und dann vorsichtig gestürzt werden. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, wird die restliche Schokolade
ebenfalls geschmolzen und über den Kuchen gestrichen.

Zur dekoration können getrocknete Chillis oder Chillifäden verwendet werden.

Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zutaten (für 4 Personen):
- 100g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
- 100g Vollmichschokolade
- 4 EL süße Sahne
- 50g Butter
- 120g Zucker
- 4 Eier,
- 1 Prise Salz

Zubereitung:
1. Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad zusammen mit der Sahne und der Butter langsam schmelzen lassen.

2. Eier kurz heiß abwaschen und trenne. Eigelb mit 80g Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen (es muss eine hellgelbe luftige Masse entstehen.
Die geschmolzene Schokoladenmischung unter Rühren in dünnem Strahl hinzufügen.

3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker ein rieseln lassen.
Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, das Mousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Mousse fest ist Nocken abstechen und auf einem fachen Teller anrichten.

Guten Appetit

Zubereitungszeit: 30min plus 5-6 Stunden im Kühlschrank
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
- 100 g Blätterteig
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 20 g Kokosflocken
- 30 g Rosinen
- 30 g Zucker
- 50 ml Milch (3,5%)
- 100 ml geschlagene Sahne

Zubereitung:
Den Blätterteig dünn auf ein Backblech ausrollen und nach Packungsanweisung backen. Auskühlen lassen.

Den Teig in kleine Stücke brechen und mit den Nüssen, Rosinen, sowie Kokosflocken vermischen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben.

Die Milch und den Zucker zusammen aufkochen und über die Masse geben, darüber die Sahne verteilen.

Dann bei ca. 220°C im vorgeheitzten Ofen ca. 10 Minuten backen. Vorsicht, es brennt schnell an.

Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel