Mann, Frau, schwul, hetero – wen interessiert’s? Entweder du kannst ein Omelett machen, oder du kannst es nicht. In der Küche gibt es keine Lügen

– Anthony Bourdain

Die Tortilla Española oder Tortilla de Patatas ist Das klassische spanische Gericht für zwischendurch. Es lässt sich nicht nur warm als Hauptmahlzeit, sondern auch als kalten Snack für zwischendruch oder Unterwegs genießen. Dieses Omelett bietet die Basis für viele leckere Kombinationen mit ganz eigenem Charakter.

Zutaten:

400g Kartoffeln

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

4-5 Eier Größe L

1 rote Paprika

4 kleine Waldchampignons

1 Zweig Rosmarin

1 kleines Stück Butter

Olivenöl

Schuss Weißwein

Salz

Pfeffer

Zubereitung:
Zur Vorbereitung werden Die Kartoffel geschält und in dünne scheiben geschnitten, die Paprika wird grob gewürfelt und die Pilze geviertelt. Schalotte und Knoblauch werden fein gehackt. Wie erhitzen einen guten Schuss Olivenöl in der Pfanne und bräunen die Kartoffelscheiben leicht von beiden Seiten an während wir sie salzen und pfeffern. Die gebräunten Kartoffeln geben wir in eine Metallschüssel zum abkühlen. Nun werden Zwiebeln und Knoblauch leicht in einer Pfanne angedünstet und die Paprikawürfel hinzu gegeben. Zum abkühlen kommen auch die Paprikawürfel zu den Kartoffeln. Nun reinigen wir die Pfanne von allen Olivenölresten und braten die Pilze vorsichtig an. Wenn die Pilze leicht gebräunt sind geben wir etwas butter in die Pfanne. Daraufhin drehen wir die Hitze herunter und löschen die Pilze mit einem kleinen Schuss Weißwein ab. Wenn der Weißwein verdunstet ist, geben wir auch die Pilze zu Kartoffeln und Paprika.

Die Eier werden in einer zweiten Schüssel aufgeschlagen, gesalzen und gepfeffert und dann über die Kartoffeln gegeben. Die Pfanne wird mit etwas Olivenöl auf niedriger Stufe vorgeheizt und die Mischung gleichmäßig in die Pfanne gegeben. Wenn das Omelett stockt und von unten goldbraun ist, legen wir einen Teller auf die Pfanne und drehen sie um, so bleibt alles heile. Nun wird die andere Seite ebenfalls goldbraun gebacken. Hierfür kann die Pfanne noch weiter runter gedreht oder stellenweise sogar aus geschaltet werden. Die Wärme der Pfanne und des Herdes reichen meist schon aus.

Am liebsten esse ich die Tortilla de Patatas mit etwas Kräuterquark.

Zubereitungszeit: 60 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Krustentierfond
– ca 200g Garnelen (vorzugsweise mit etwas Schale für den Geschmack)
– 1 kleine Dose Ananas
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 3-4 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir eine gehackte gehackten Knoblauchzehe hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

In einer Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und Braten darin 2-3 geviertelte Zehen Knoblauch an. Wenn diese leicht braun werden, nehmen wir sie aus dem Öl und geben die Garnelen in die Pfanne. Diese werden von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kann die Ananas in kleine Würfel geschnitten werden. Nun richten wir das Risotto auf einem tiefen Teller an und geben Garnelen und Ananas herüber.

Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Die Grillsaison beginnt und Crossover-Kitchen entführt euch in die Südstaaten der USA mit einer würzigen Whiskey Marinade.

Zutaten (für ca. 4 x 250g. Rindfleisch):
– 10cl Jack Daniels Tennessee Whiskey
– 10cl Olivenöl
– 2EL Honig
– 2EL Rübenkraut
– 2EL Dijon-Senf
– 2EL Soja Soße
– 1 gestr. TL Thymian gemahlen oder fein gehackt
– 1 fein gehackte Knoblauchzehe
– Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Prise Meersalz

Zubereitung:
Zur Zubereitung bietet sich ein Cocktailshaker an, da nur sehr langes Rühren Öl und Whiskey so gut verbinden kann, wie es in einem Shaker passiert. Wir geben zunächst Öl, Whiskey, Honig, Rübenkraut, Senf und Soja Soße in den Shaker und rühren das Ganze einige Male um. Thymian, fein gehackte Knoblauchzehe, schwarzen Pfeffer und Meersalz werden hinzu gegeben und das Ganze ordentlich geshaked. Alternativ lässt sich die Marinade auch in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.

Die Fleischstücke legen wir in eine Plastiktüte und geben die Marinade über das Fleisch. So nimmt unser Grillgut in 1 1/2 Stunden im Kühlschrank die rauchige Würze des Whiskeys auf. Wir garantieren für ein gelungenes Grillfest

Zubereitungszeit: 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

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Es handelt sich bei Risotto um ein geniales Gericht für den Wochenstart, denn vom Wochenende bleibt stets ein kleiner Rest Brühe vom Essen mit den Großeltern oder ein Stück Bratenfleisch über, was man in kürzester Zeit zu einem Wahren Genuss machen kann! Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Brühe (je nach Risotto: Gemüse-, Fisch-, Geflügel, …-, Brühe – am besten selbst gekocht / alternativ ein Fond)
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 1 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir den gehackten Knoblauch hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

Zubereitungszeit: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zutaten (Für 2-3 Portionen):
Teig:
– 250g Weizenmehl (gesiebt)
– 50g Hartweizengrieß (gesiebt)
– 1/2 TL Salz
– 3 Eier
– 1 EL Olivenöl
– 2 TL Pesto alla genovese

Füllung:
– 1/2 Hand voll frisch gemahlenem Parmesan
– 1/2 Hand voll frischem Basilikum
– 5-6 sonnengetrocknete Tomaten (grob gehackt)
– ca. 125g Büffelmozarella, grob gewürfelt
– Salz/frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 6 große Scheiben Parma-Schinken ohne Fett

Zubereitung:
Das Mehl und der Hartweizengrieß wird in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsplatte zu einem großen Haufen gesiebt, in dessen Mitte wir mit einem Löffel eine kleine Kuhle formen. Das Salz, die Eier, das Olivenöl und das Pesto geben wir in die Kuhle und rühren mit einer Gabel nach und nach etwas Mehl in die Mitte, bis dieser an Festigkeit gewinnt.
Mit gut bemehlten Händen kneten wir den Teig gut durch und stellen diesen mit einem Küchentuch bedeckt zur Seite.

Den Mozarella, die getrockneten Tomaten, den Parmesan, sowie den fein geschnittenen Basilikum geben wir in eine Schüssel und würzen die Mischung mit Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer. Die Parma-Schinken Scheiben halbieren wir und geben jeweils 1 gehäuften TL an ein Schinkenende. Die Seiten werden nach innen geklappt und zusammen gerollt.

Den Nudelteig rollen wir vorzugsweise mit einer Nudelmaschine oder aber mit einem Nudelholz als zwei gleichlange, etwa 5 cm breite, Streifen aus. Die Schinkenröllchen platzieren in einigem Abstand zu einander auf einem der Teigstreifen und bepinseln den Teig mit etwas Wasser. Danach legen wir vorsichtig den Zweiten Teigstreifen oben auf und drücken diesen mit der Handkante etwas an. Mit einem gerillten Pizza- oder Nudelschneider oder einem Messer teilen wir den Streifen zu Nudeln.

Die Garzeit der selbstgemachten Nudeln beträgt ca. 8-10 min.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Der Kombination mit Soßen sind an dieser Stelle keine Grenzen gesetzt. Ich empfehle eine Klassische aglio e olio.

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Zutaten (pro Person):
– 3–4 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
– 1–2 Zweige frischen Rosmarin
– Meersalz
– Paprika Edelsüß
– Olivenöl

Zubereitung:
Zuerst werden die Kartoffeln in siedendem Wasser mit einer Prise Salz je nach Größe ca. 10 bis 12 Minuten gekocht und danach halbiert. Die Kartoffelhälften legen wir auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und geben die Nadeln von 1–2 Zweigen frischem Rosmarin und eine großzügige Prise Meersalz über die Kartoffeln. Um den Kartoffeln eine scharfe Note zu geben können sie mit Edelsüßem Paprikapulver oder etwas Cayennepfeffer nachgewürzt werden. Danach bedecken wir die Kartoffeln mit Olivenöl und geben sie für ca. 20 Minuten bei 190° Heißluft in den vorgeheizten Ofen, bis diese Goldgelb sind.

Zubereitungsdauer: 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rosmarinkartoffeln passen als Beilage super zu Rind und Lammfleisch. Als Gemüsebeilage empfehlen wir Zucchini oder Paprikagemüse.

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Zutaten (für 2-3 Personen):
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Lauchstangen
- 1 stck. Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Kartoffeln
- 1 Bund frischen Thymian
- 75 g Crème Fraîche
- 75 g Taleggio

- Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

- 2 Scheiben Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl

Zubereitung:
Zunächst werden die Zwiebeln geschält, der Sellerie geputzt und beides grob gehackt. Den Lauch putzen, längs halbieren und quer schneiden, dann gründlich unter fließendem Wasser reinigen.
Ein Stückchen Butter in einem hohem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen bis sie aufschäumt,
dann das Gemüse, einen Schuss Olivenöl und etwas Wasser hinzugeben und 8-10 Minuten garen lassen(weich).

In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe leicht zum erhitzen bringen, die Kartoffeln schälen, grob Raspeln und in siedender Gemüsebrühe 5 min. garen. Die eine Hälfte der Thymianblätter abzupfen und beiseite legen. Die Übrigen leisten den Kartoffeln Gesellschaft, bis diese gar sind. Nach dem Entfernen des Thymians schütten wir die übrig gebliebene Gemüsebrühe, so wie die Kartoffeln in den anderen Topf um. In die Suppe rühren wir Crème Fraîche und lassen dem Ganzen kurz Zeit um aufzuköcheln, während wir den Taleggio in Stücke schneiden und schließlich unterrühren.

Die Suppe wird vom Herd genommen und mit einem Stabmixer gründlich püriert (glatt und cremig).
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller mit restlichem Thymian und gutem Olivenöl beträufeln.

Zu der Suppe empfehle ich euch einige Scheiben Ciabatta im Ofen knusprig zu backen und mit Olivenöl zu beträufeln. Danach kann man sie noch mit einer geschälten Knoblauchzehe einreiben.
ursprüngliches Rezept von Jamie Oliver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Aus einem Geburtstagskuchen ist diese kleine Leckerei entstanden.
Wir waren wirklich sehr überrascht, wie sich das Rezept entwickelt hat

Zutaten:
- 200 g Chillischokolade
- 4 Eier (getrennt)
- 125 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 großes Glas Schattenmorellen

Zubereitung:
100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl, Kakao, Backpulver mischen und gut unter die Buttermasse rühren. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren.

Eine Hälfte des Eiweiss vorsichtig unterheben, die Schattenmorellen abtropfen lassen und zusammen mit dem restliche Eiweiss unterziehen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 170°C Heißluft auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Nach dem Backen sollte der Kuchen 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür auskühlen und dann vorsichtig gestürzt werden. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, wird die restliche Schokolade
ebenfalls geschmolzen und über den Kuchen gestrichen.

Zur dekoration können getrocknete Chillis oder Chillifäden verwendet werden.

Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Zutaten (für ca. 2 Personen):
- ca. 300g. Hähnchenbrust oder Putenmedallions

Marinade:
- 1-2 große Knoblauchzehen
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 1/2 Peperoni
- 1 1/2 TL ‘gute’ Sojasoße
- 1 – 2 TL Thaicurrypaste (Asiashop oder ausgewählter Supermarkt)
- 1 – 2 TL Curry
- ca. 1TL geschnittener Ingwer
- Prise 5 Gewürze Pulver
- Schuss Reiswein
- ca. 300g. geschnittenes Gemüse nach Wahl (Empfehlung: Paprika, Bambussprossen, Shiitake)
- 200 ml. Kokosmilch
- Kafir Limettenblatt(Thai: bai makhrut) oder 1 Stange Zitronengras

Zubereitung:

Das Fleisch schneiden wir in kleine Streifen und legen es zusammen mit den fein gehackten Knoblauchzehen und der in Streifen geschnittenen Gemüsezwiebel in einer Mischung aus Sojasoße Thaicurrypaste, 5 Gewürze Pulver, Curry, geschnittenem Ingwer und Peperoni mindestens eine Stunde ein. Je länger man das ganze durchziehen lässt, je besser wird das Gericht am Ende.

Das Fleisch wird in einer beschichteten Pfanne ohne Öl angebraten und nach Belieben Gemüse zum Dünsten hinzu gegeben. Danach löschen wir das Fleisch und Gemüse mit einem Schuss Reiswein(Mirin oder Sake) ab und geben nach und nach die Kokosmilch hinzu. Zusammen mit einem Kafir Blatt oder einer aufgeschlagenen Stange Zitronengras lassen wir das Gericht aufkochen(danach wieder entnehmen).

Das Ganze schmecken wir nach Geschmack mit Austernsoße(süßlich), Honig, Zitronensaft, Honig und Curry ab. Ich empfehle das Gericht mit Cashewkernen und Thaibasilikum zu servieren. Dazu gibt es natürlich frischen Reis.

Zubereitungszeit: ca. 30 min + Zeit zum einlegen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Die Eiskalte verführung…

benötigt wird ein Mixer, ein Sieb und ein Messbecher

Zutaten (für 1 Portion, ca 0,5l Glas):
- 0,3l Vollmilch (3,5% Fett)
- 100g Bourbon Vanille – Eiscreme
- 100g tiefgefrorene rote Früchte (Beeren aller Art)
- 20 ml Sahne (für den extra luftigen Geschmack)
- 50g Zucker (es geht auch Vanillezucker)

Zubereitung:
Kippt einfach aller Zutaten in einen Messbecher und hackt es
ordentlich 5 min. durch bis die Flüssigkeit schön fein ist.
Dann bitte alles 2 mal durch Sieb kippen und nochmal ordentlich Mixen bis
alles schön schaumig ist. Danach alles noch mal 20 min in die
Tiefkühltruhe oder direkt verzehren.

Am besten ein Glas schön dekorieren (z.B granieren) und einen Strohhalm
hinein und schon könnt ihr in genießen!

Zubereitungsdauer: etwa 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach