Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Krustentierfond
– ca 200g Garnelen (vorzugsweise mit etwas Schale für den Geschmack)
– 1 kleine Dose Ananas
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 3-4 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir eine gehackte gehackten Knoblauchzehe hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

In einer Pfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und Braten darin 2-3 geviertelte Zehen Knoblauch an. Wenn diese leicht braun werden, nehmen wir sie aus dem Öl und geben die Garnelen in die Pfanne. Diese werden von beiden Seiten kurz angebraten. In der Zwischenzeit kann die Ananas in kleine Würfel geschnitten werden. Nun richten wir das Risotto auf einem tiefen Teller an und geben Garnelen und Ananas herüber.

Zubereitungszeit: 35 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Rechtzeitig zum Sommeranfang und Spargelsaison starten wir die Woche mit einer unglaublich leckerem Spargel / Lachs Quiche. Diese wurde am Wochenende ausgiebig von uns getestet xD

Zutaten:
- jeweils 300g grünen & weißen Spargel
- 350g frisches Lachsfilet notfalls geht auch TiKü
- 1 Pkt Sahne
- ½ Pkt Frischkäse
- 1 Pkt Creme fraiche
- 100g frisch geriebener Parmesan
- 5-6 Blatt TiKü Blätterteig
- 4 Eier
- ½ Bund Dill
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Quicheform (es geht auch eine runde Springform), Kochtopf

Zubereitung:
Wir fangen mit dem Blätterteig an, den wir aus der TiKü nehmen und die einzelnen Blätter zum abtauen auf ein Brett legen, so können wir den Blätterteig gleich leichter verarbeiten. Jetzt sollten wir auch gleich den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen Nach dem wir den Spargel geschält haben wird er kurz in einem Topf gekocht. Dabei kommt als erstes der weiße Spargel für 3 Min. in den Topf, dann folgt der grüne zusammen für weitere 2 Min. Nun den Spargel gut abtropfen in ca. 2cm große Stücke schneiden und beiseite stellen. Nun schneiden wir noch das Lachsfilet in Würfel.
Als letzten Schritt bereiten wir jetzt die Füllung vor dazu holen wir uns eine Rührschüssel und vermengen die Sahne, den Frischkäse, das Creme fraiche und den Parmesan miteinander. Danach kommen die 4 Eier zur Füllung, nun können wir diese mit Dill, Muskatnuss sowie Salz & Pfeffer gut würzen.

Der angetaute Blätterteig wird jetzt in der Quicheform ausgelegt. Dort lassen wir ihn dann ca. 15 – 20 Min. etwas antrocknen. Nach der Wartezeit können wir den Spargel und den Lachs auf dem Blätterteig verteilen und abschließend die Füllung dazugeben. Unsere Quiche kommt jetzt für etwas 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen.

Lasst es euch schmecken, Ihr werdet begeistert sein!

Zubereitungsdauer: ca. 90 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Nach dem drei Freunde an einem Aprilwochenende in Gütersloh raus waren und eine wirklich gute Knoblauchmayo + Brot als Vorspeise hatten, mussten wir als bekennende Knoblauchfans das Rezept unbedingt online stellen.

Zutaten:
- 3 Eier, davon 2 Eigelb
- 6 frische Knoblauchzehen
- 500 ml Öl, am besten ein helles z.B. Rapsöl
- Knoblauchpresse oder ein scharfes Messer
- Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Wir suchen uns eine angemessen große Rührschüssel und jemand der uns ca. 5 min die Mayonaise mit dem Schneebesen rühren will ^^ Als erstes kommen dann die Eier in die Schüssel. Danach wird langsam mit Bedacht angefangen das Öl einzurühren. Wenn wir am Anfang zu viel Öl zu den Eiern gießen bekommen wir Schwierigkeiten, dass sich die beiden Zutaten nicht verbinden! Nachdem wir das ganze Öl zu den Eiern gegeben haben, erhalten wir eine schöne Mayonaise, ansonsten haben wir etwas falsch gemacht Zu guter Letzt kommt die Hauptzutat in die Mayonaise, der Knoblauch. Diesen können wir mit einer Knoblauchpresse in die Mayo drücken. Alternativ können wir den Knoblauch auch mit einem Messer fein schneiden und zur Mayo geben.

Wenn wir den Knoblauch pressen bekommt die Mayo schneller das tolle Knoblaucharoma. Wir haben den Knoblauch geschnitten zur Mayonaise gegeben und ihn danach min. eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Danach wird die Mayonaise großzügig mit Pfeffer und Salz gewürzt.

Zubereitungszeit: 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

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Die Grillsaison beginnt und Crossover-Kitchen entführt euch in die Südstaaten der USA mit einer würzigen Whiskey Marinade.

Zutaten (für ca. 4 x 250g. Rindfleisch):
– 10cl Jack Daniels Tennessee Whiskey
– 10cl Olivenöl
– 2EL Honig
– 2EL Rübenkraut
– 2EL Dijon-Senf
– 2EL Soja Soße
– 1 gestr. TL Thymian gemahlen oder fein gehackt
– 1 fein gehackte Knoblauchzehe
– Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Prise Meersalz

Zubereitung:
Zur Zubereitung bietet sich ein Cocktailshaker an, da nur sehr langes Rühren Öl und Whiskey so gut verbinden kann, wie es in einem Shaker passiert. Wir geben zunächst Öl, Whiskey, Honig, Rübenkraut, Senf und Soja Soße in den Shaker und rühren das Ganze einige Male um. Thymian, fein gehackte Knoblauchzehe, schwarzen Pfeffer und Meersalz werden hinzu gegeben und das Ganze ordentlich geshaked. Alternativ lässt sich die Marinade auch in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.

Die Fleischstücke legen wir in eine Plastiktüte und geben die Marinade über das Fleisch. So nimmt unser Grillgut in 1 1/2 Stunden im Kühlschrank die rauchige Würze des Whiskeys auf. Wir garantieren für ein gelungenes Grillfest

Zubereitungszeit: 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

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Zutaten (2-3 Personen):
- 350-400g Schweinefilet (ich nehme immer Scheinefiletköpfe)
- 2 Zwiebeln
- 2 große, säuerliche Äpfel
- 250ml Sahne (1 Pkt.)
- Olivenöl
- getr. Rosmarin
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Als erstes heizen wir den Backofen auf 100-110° C Umluft vor. Wir waschen das Schweinefilet und tupfen es trocken, danach reiben wir es von allen Seiten gut mit Salz, Pfeffer und Rosmarin ein. Jetzt braten wir es in der vorgeheizten Pfanne von allen Seiten (kurz, Max. eine Min. von jeder Seite, so das es eine schöne Bräunung bekommt) scharf an. Nun kommt das Fleisch in einer Auflaufform für 10 Min. in den Ofen damit es fertig gart. Ihr werdet begeistert sein wie zart das Fleisch ist wenn es aus dem Backofen kommt, gesetzt den Fall das Ihr es zeitig genug heraus nehmt =)

In der zwischenzeit können wir die vorgeschnittene Zwiebelringe und die ca. 3cm großen Apfelspalten in der Pfanne unter ständigem wenden für etwa 10 Min. dünsten. Dann kommt das Fleisch aus dem Ofen wieder zurück in die Pfanne. Jetzt kommt das spektakuläre am Rezept ^^ Nun gebe wir etwa 4 EL Calvados in die Pfanne und zünden diesen mit einem langen Streichholz o.ä. an. Die Flamme löschen wir nun mit der Sahne und lassen diese einmal aufkochen. Die Soße wird nun noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Dazu empfehle ich Rosmarinkartoffeln oder auch Bandnudeln.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Es handelt sich bei Risotto um ein geniales Gericht für den Wochenstart, denn vom Wochenende bleibt stets ein kleiner Rest Brühe vom Essen mit den Großeltern oder ein Stück Bratenfleisch über, was man in kürzester Zeit zu einem Wahren Genuss machen kann! Eine kleine Leckerei die den Gaumen verzaubert. Das wirkliche Geheimnis eines guten Risotto besteht darin, dass man dem Gericht für etwa 20 Minuten die volle Aufmerksamkeit schenkt. Es wird sich lohnen!

Zutaten (für 2 Personen):
– ca 500 ml Brühe (je nach Risotto: Gemüse-, Fisch-, Geflügel, …-, Brühe – am besten selbst gekocht / alternativ ein Fond)
– Olivenöl
– 1 Schalotte
– 1 Stange Sellerie
– Meersalz und schwarzer Pfeffer
– 1 kleine Knoblauchzehe
– 200g Risottoreis
– kleines Glas Weißwein
– 1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat) – nicht zwingend notwendig, aber zu empfehlen
– 25-30g Butter
– 30g Parmesan

Zubereitung:
Die Brühe wird in einem Topf auf niedriger Stufe leicht erhitzt. In einem hohen Kochtopf erhitzen wir etwas Olivenöl und geben den feingehackte Sellerie und die gewürfelte Scharlotte mit einer Prise Meersalz hinein. Nach ca 3 Minuten geben wir den gehackten Knoblauch hinzu und schwitzen das Gemüse nocheinmal ca 2 Minuten an. Den Reis geben wir unter und erhöhen die Temperatur leicht. Von nun an darf der Topf nicht mehr unbeaufsichtigt sein! Unter ständigem langsamen Rühren beginnen wir nun unseren Risottoreiß zu kochen, welcher zu keinem Zeitpunkt Farbe annehmen darf.

Mit einem Schuss Noilly Prat geben wir dem Reis nach 2-3 Minuten ein wundervoll süßes Aroma, welches bis auf den Teller bestehen bleibt. Weißwein eignet sich ebenfalls statt dem Wermut. Wenn die Flüssigkeit in den Reis eingekocht ist geben wir die erste Kelle Brühe hinzu (Je nach Würzung der Brühe gern auch eine Prise Salz). Wenn der Reis zu köcheln beginnt sollten wir die Temperatur etwas runter schalten, da er sonst von außen gar, von innen jedoch fest und ungenießbar wird. Die Brühe geben wir weiterhin schöpflöffelweise hinzu wobei wir darauf achten, dass wir dein Reis nicht in der Brühe kochen, sondern dem Gericht die Möglichkeit geben, die Geschmackstoffe der Brühe aufzunehmen. Diese Prozedur dauert etwa 15 Minuten (je nach Risottoart auch schonmal 17-19 Minuten – dafür bitte die Packung genau studieren). Wenn wir das Gefühl haben wir nähern uns langsam dem perfekten Reis, welcher zwar weich, aber noch etwas bissfest sein sollte, geben wir einen kleinen Schuss Weißwein hinzu und lassen auch diesen verköcheln.

Wir nehmen den Topf von der Herdplatte und geben die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risottoreiß. Wenn nötig mit frisch gemahlenem schwaren Pfeffer und Meersalz nachwürzen. Am besten schmeckt ein Risotto frisch vom Herd auf den Teller, wenn es noch schön feucht ist. Gern auch mit ein wenig gutem Olivenöl!

Zubereitungszeit: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

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Bei uns zuhause gab es nie die klassischen Spaghetti Carbonara. In unserem Haus wurde eine Schinken-Sahne-Sauce gekocht, die richtig zubereitet, unwahrscheinlich toll schmeckt! Zuhause / bei Mama schmeckt es doch immer noch am besten

Aber: Die klassischen Spaghetti Carbonara, an einem lauen Sommerabend in einem kleinen schnuckeligen Italienischem Restaurant in einer Seitengasse in Roma. Einfach unbezahlbar =)

Zutaten (für 2 Personen):
- 5-6 Scheiben Pancetta (dünn geschnitten) od. luftgetrockneter Speck
- 2-3 Eigelb
- 1/3 Pkt. Sahne
- 60g Parmesan (gerieben)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-Spaghetti

Zubereitung:
Als erstes kochen wir die Spaghetti al dente. Wir können natürlich auch andere Nudeln verwenden, bei uns sind das aber so gut wie immer Spaghetti Während die Nudeln kochen, braten wir den Pancetta in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an und stellen sie beiseite. In einer Schüssel verquirlen wir jetzt die Eigelb/ Sahne und etwas die Hälfte des Parmesan. Die Mischung würzen wir jetzt mit Salz & frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sobald die Nudeln al dente gekocht sind, gießen wir sie ab und schmeißen sie zurück in den Kochtopf. Dann kommt die Eimischung und der Pancetta zu den Nudeln, dort vermischen wir alles gut und lasse die Wärme der Nudeln das Ei garen. Die Sauce hat dann eine seidige Konsistenz. Jetzt richten wir alles auf einem tiefen Teller an, würzen noch mit etwas frischen Pfeffer und garnieren die Nudeln mit dem restlichen Parmesan.

Dazu passt ein leckerer Rotwein.

Zubereitungszeit: 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

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Da ich für eine Freundin etwas Vegetarisches finden musste, weil ich uns etwas leckeres am Wochenende kochen wollte, habe ich mich für eine Lasagne entschieden. Hinzu kommt das ich auch noch Tomatensauce im Gefrierfach hatte, was die ganze Angelegenheit noch mal vereinfacht
Zuerst dachte ich das es ganz schön schwierig ist öfters etwas zu finden was man ohne Fleisch kochen kann, es stellt sich aber heraus das man durchaus auch eine leckere vegetarische Küche haben kann!
Ich hatte ja im Tomatensauce 2.0 Rezept schon geschrieben das es eine gute Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten ist. Hier ist eins davon ^^

Zutaten (3-4 Personen):
- Tomatensauce 2.0 ca. 800ml
- 2 Zucchini
- 2 Paprika
- 1x Crème fraîche (ich habe hier Crème légère 15% Fett verwendet)
- 1x Mozarella
- ca. 100g Parmesan
- 1 Tüte Käse zum Überbacken (z.B. Emmentaler, Gouda, …)
- Lasagneblätter
- Auflaufform (ca. 35×25 cm)

Zubereitung:
Prinzipiell ist das Rezept so ziemlich einfach und auch schnell, haben wir keine selbstgekochte Tomatensauce müssen wir diese entweder noch kochen oder alternativ eine Tomatensauce aus dem Glas nehmen. Das kommt für mich hier aber nicht in Frage!

Als erstes scheiden wir die Paprika und Zucchini in kleine Würfel und braten sie in der Pfanne an. Danach erhitzen wir die Tomatensauce mit dem Gemüse in der Pfanne und geben die Crème fraîche / légère dazu. Wenn wir die Tomatensauce 2.0 verwenden brauchen wir quasi nicht mehr nachwürzen, ansonsten schmecken wir es mit Salz & Pfeffer ab. Eine Idee war auch noch frischen Blattspinat in die Lasagne zu machen, wurde aber aus zeittechnischen Gründen verworfen. Würde sich aber sicher gut in der Lasagne machen, so als Anregung
Jetzt schichten wir die Lasagne in die Auflaufform, dabei kommt dann in die Schichten mit Gemüse-Tomatensaucemix der gewürfelte Mozarella und etwas geriebener Parmesan. Oben auf die Lasagne kommt zum Schluss dann nach blieben der Käse zum überbacken sowie übrig gebliebener Mozarella und Parmesan
Das ganze kommt jetzt bei 180° C (Umluft) für ca. 15 – 20 Min. in den Backofen. Wenn es euch oben auf zu dunkel wird könnte Ihr die Form dann auch einfach mit Alufolie abdecken.

Zubereitungszeit: 20 Min. + evtl. Kochzeit für Tomatensauce 2.0
Schwierigkeitsgrad: einfach + mittel

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Zutaten (Für 2-3 Portionen):
Teig:
– 250g Weizenmehl (gesiebt)
– 50g Hartweizengrieß (gesiebt)
– 1/2 TL Salz
– 3 Eier
– 1 EL Olivenöl
– 2 TL Pesto alla genovese

Füllung:
– 1/2 Hand voll frisch gemahlenem Parmesan
– 1/2 Hand voll frischem Basilikum
– 5-6 sonnengetrocknete Tomaten (grob gehackt)
– ca. 125g Büffelmozarella, grob gewürfelt
– Salz/frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 6 große Scheiben Parma-Schinken ohne Fett

Zubereitung:
Das Mehl und der Hartweizengrieß wird in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsplatte zu einem großen Haufen gesiebt, in dessen Mitte wir mit einem Löffel eine kleine Kuhle formen. Das Salz, die Eier, das Olivenöl und das Pesto geben wir in die Kuhle und rühren mit einer Gabel nach und nach etwas Mehl in die Mitte, bis dieser an Festigkeit gewinnt.
Mit gut bemehlten Händen kneten wir den Teig gut durch und stellen diesen mit einem Küchentuch bedeckt zur Seite.

Den Mozarella, die getrockneten Tomaten, den Parmesan, sowie den fein geschnittenen Basilikum geben wir in eine Schüssel und würzen die Mischung mit Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer. Die Parma-Schinken Scheiben halbieren wir und geben jeweils 1 gehäuften TL an ein Schinkenende. Die Seiten werden nach innen geklappt und zusammen gerollt.

Den Nudelteig rollen wir vorzugsweise mit einer Nudelmaschine oder aber mit einem Nudelholz als zwei gleichlange, etwa 5 cm breite, Streifen aus. Die Schinkenröllchen platzieren in einigem Abstand zu einander auf einem der Teigstreifen und bepinseln den Teig mit etwas Wasser. Danach legen wir vorsichtig den Zweiten Teigstreifen oben auf und drücken diesen mit der Handkante etwas an. Mit einem gerillten Pizza- oder Nudelschneider oder einem Messer teilen wir den Streifen zu Nudeln.

Die Garzeit der selbstgemachten Nudeln beträgt ca. 8-10 min.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel

Der Kombination mit Soßen sind an dieser Stelle keine Grenzen gesetzt. Ich empfehle eine Klassische aglio e olio.

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Wenn es mal wieder schnell gehen soll und Ihr nicht viel im Haus habt ist dieses Rezept optimal

Zutaten (2 Personen):
- 4 frische Knoblauchzehen
- 1-2 Chili / oder Peperoni
- 1 Bund glatte Petersilie
- Spaghetti
- Olivenöl
- Salz / Pfeffer

Zubereitung:
Erst mal bringen wir den Topf für die Nudeln zum kochen und erhitzen eine gr. Pfanne mit Olivenöl (den Boden gut bedeckt) auf mittlerer Hitze. Wenn das Salzwasser kocht, können die Nudeln sofort rein. Nun kommt zuerst der Knoblauch in die Pfanne, jetzt können wir die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Hier müssen wir sehr darauf achten, dass uns der Knoblauch nicht anbrennt! Wenn der Knoblauch angedünstet ist, kann die in Ringe geschnitten und entkernte Chili dazu. Anschließend schmecken wir alles mit Salz und Pfeffer ab. Nachdem die Nudeln al dente gekocht sind, tropfen wir sie ab und geben sie in unser Knoblauchölmischung. Jetzt kommt die fein gehackte Petersilie dazu. Schon sind die Knoblauchspaghetti fertig.

Dazu empfehle ich einen trockenen Weißwein, wir hatten heute Abend außerdem noch ein leckeres Ciabatta mit selbstgemachtem Knoblauch – Dip dazu.

Zubereitungszeit: 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

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